„A sütemény sütés, egy tök jó játék!”

… és Márk Szonjának az Édesem cukrászának, és többkönyves (most már három!) szakácskönyv írónak mi ezt el is hisszük. Less be velünk a konyhába, ahol a csoda történik!

Egy remek süteményes könyv úgy kell minden háztartásba, mint levesbe a só. De nem felhalmozni kell az összeset, hanem meg kell találni azt a néhány alapdarabot, amihez bármikor nyúlhatunk, akármiről is legyen szó.

Egy jó szakácskönyvben egyszerűen elkészíthető és különleges finomságok vannak, melyeket nem csak megenni élmény, hanem elkészíteni is.

Két év alatt három szakácskönyved, pontosabban három süteményes könyved jelent meg. Hogyan jutottál el idáig, hogyan lesz valakiből szakácskönyv író?

Újságíróként dolgoztam, de mivel mindig érdekelt a sütés és a sütemények világa, elvégeztem egy cukrász tanfolyamot, és kitanultam a mesterséget.  Közben elindítottam a blogomat, majd valamivel  később megnyitottam a cukrászdámat. Ezután következtek a könyvek, mert szerintem ahhoz, hogy valaki könyvet adjon ki, szükség van egy alapra. Nekem rengeteget segített, hogy addigra volt már egy cukrászdám, és tudtam modellezni a süteményeket.

Az első könyvem azzal a koncepcióval is jelent meg, hogy melyek a kedvenc sütemények a cukrászdában, ez volt az Édesem süteményei. Ebbe a könyvbe csak olyan recepteket kellett feldolgoznom, amelyeket már ezerszer kipróbáltam, nem egyszer megsütöttem, és melyeket a cukrászda vendégei is nagyon szeretnek.

Azóta tervezted, hogy egyszer majd írsz egy szakácskönyvet, amióta elkezdtél cukrászattal foglalkozni?

Az elején még elvoltam a blogommal, és valamilyen szinten mindig is írtam, de nem volt könyvtervem, mert nem gondolom, hogy ki lehet adni egy könyvet csak azért, mert az ember szeret sütni. Kellett hozzá , hogy megérjen a fejemben a koncepció. Az is nagyon fontos elem volt, hogy a Boook Kiadóval, László Ági food stylisttal és Erdőháti Áron fotóssal egymásra találtunk. Ők mind nagyon fontosak a munkámban, ahogy a kiadó részéről Földi Hajni művészeti vezető is, akik mind egy hátteret adnak, hogy olyan könyvet tudjunk létrehozni, amit nemcsak a receptek miatt, hanem még sok más szempontból is elég jónak tartunk. A kiadó terelget, megadja a kereteket, de a kreativitásunkat nem fogja vissza, sőt, és így iszonyúan jó dolgozni. Ezért jó a Boook, mert tapasztalatuk van gasztronómiai témákban, nagyon fontos számukra a minőség, és nem a tömegtermelésre mennek rá.

Valahogy úgy érzem, hogy számodra is fontosabb a minőség a mennyiségnél, igaz?

Igen, én is ugyanazt vallom a saját cukrászdámban, amit a kiadó az ő munkájában. Nem akarok száz kiló pogácsát csinálni, nem szeretnék beszállítani huszonöt kávézóba, csak azt szeretném, hogy amit itt árulunk, az nagyon magas színvonalú legyen, és annyi vendégünk legyen, amennyi kíváncsi és fogékony az ilyen süteményekre.

Amikor először kezembe vettem a könyveidet, nekem első pillantásra mindegyikről a skandináv dizájn jutott az eszembe. Mi az, ami hat rád, van konkrét stílusod?

A látványt közösen találjuk ki Ágival és Áronnal, tehát az ő ízlésük is nagyon határozottan megjelenik a könyveinkben.

Az én süteményeim mixek, mindegyik receptem alapjai a hagyományos, inkább lazább és otthoni sütemények, nem azok a klasszikus, élére vágott franciás édességek.

De valamiért mindegyik más egy kicsit, mint a hagyományos sütik.

Igen, mert nekem nagyon fontos, hogy mindig legyen bennük egy kis csavar. Ez egyrészt jó játék nekem is, és ilyen az ízlésem. Azt gondolom, hogy amit az ember süt vagy főz, azt kilencven százalékban az határoz meg, hogy milyen az ízlése. Az enyém kicsit játékos, szeretek kísérletezni és újítani. Bár hagyományos süteményekkel dolgozom, mindegyikben van valami új: vagy a kivitelezés vagy az alapanyagok.

A tavaly megjelent Főzz be és süss című könyved alapját a lekvárok adják, amelyeket nyaranta minden háziasszony elkészít. Ám aki kezébe veszi a könyvedet, láthatja, hogy nem csak egy mindenható recept van, hanem sokféleképpen lehet variálni és felhasználni őket.

Igen, vagy mint a karácsonyi könyvnél is: abban is sok ajándékötlet van, de igazándiból ezek sem azok a hagyományos linzerek, amelyeket az ember karácsonykor sütni szokott. Szerintem egy háziasszonynak is jó új dolgokat kitalálni és kísérletezgetni, ha nem nagyon bonyolult receptekről van szó. Új ízeket, új alapanyagokat megismerni nagyon klassz.

Az első könyvemben, az Édesem süteményeiben is van több fajta linzer recept, például a macha teás, amelyben fehér csoki ganache és málnalekvár van, aztán a sós-karamellás linzer vagy a kukoricalisztes – szilvalekváros linzer. Ezért is szeretem ezeket a sütiket annyira, mert ízvilágukat és formavilágukat is a végtelenségig lehet variálni. Tök jó játék.

Amikor készül egy új könyved, mi alapján találod ki, hogy miről szóljon?

Először kitalálom a témát, amit aztán egyeztetek a kiadóval, és ha tetszik nekik, kezdődhet is a munka. A Főzz be és süss könyvvel útjára indítottunk egy könyvsorozatot, amelynek első része ez a lekváros, a második része pedig a karácsonyi ajándékötletes könyv, az Édes ajándékok. Rengeteg elképzelésünk van már a folytatásról is, de erről még nem beszélhetek.

Mi alapján döntöd el, hogy milyen recept kerüljön a könyvbe?

A lekvároknál például a gyümölcsök adják az alapot. Az évszakoknak megfelelő szezonális gyümölcsökből válogattam, és azokhoz igazítottam a recepteket. Nemcsak tavaszra és nyárra vannak benne receptek, hanem egészen őszig, sőt, az ananásznak köszönhetően még télire is kerültek bele.

Van kedvenc süteményed?

Mindegyiket nagyon szeretem, de a chocolate chip cookie az örök kihívás. Talán azért is, mert nagyon sokféleképpen lehet variálni, most például a sós mandulás a kedvencem. De ha már az előbb a lekvároknál tartottunk, akkor a gyümölcsös pitéket is meg kell említsem, amikből bármennyit meg bírok enni.

Ezek a receptek általában mind olyanok, amelyeket az átlagember is el tud készíteni?

Igen. Mindhárom könyvemben olyan receptek találhatók, amelyeket otthon is bárki könnyen elkészíthet. Egyedül az Édes ajándékok című könyvben vannak különlegesebb alapanyagok, amelyeket esetleg külön be kell szerezni, de manapság ez már egyáltalán nem bonyolult az interneten. Mivel ajándékokról van szó, szerintem belefér egy kis utánajárás, hogy aztán cserébe különleges saját készítésű ajándékokkal lepjük meg szeretteinket, barátainkat.

Márk Szonja és a Boook Kiadó további könyveiről itt találtok további infókat.

A nyitóképet Erdőháti Áron készítette.

gsbox_banner

Nézd meg ezt is:

„Egy könyv akkor lesz jó, ha egy összeszokott csapat dolgozik rajta a háttérben…”

Indulhat a süti-buli! Hívd át a csajokat egy közös süti sütésre!

No Comments